しょうが、人参は皮をむき千切りにします。

厚揚げは一口大に切ります。

もやしは軽く水洗いして、水気を切っておいて下さい。ひげを取るとベストですが、面倒なのでそのまま使っちゃいます。

下準備が終わったら、フライパンにごま油を熱し、厚揚げがほんのりきつね色になるくらいまで焼いたら、一旦取り出します。

取り出したフライパンにごま油、しょうがを入れ香りが出るまで炒めます。

香りが出たら人参を加え火が通るまで炒めます。

人参がしんなりしたらもやしと厚揚げを加え炒めます。(ここからは強火。ウチはIHなので、ガス火の方は調整して下さい)

卵をかるく溶きほぐし、一気にフライパンに投入。ザクッリ炒めます。

卵が混ざったら、塩こしょうをお好みでして、最後に鍋はだから醤油を回し入れ軽く炒めたら完成です。