小松菜は4cmの長さに切る。しめじは石づきを取ってほぐす。ニンニクは薄切りにする。

小松菜を熱湯に入れてふたをし、2分くらいゆでてザルに上げる。粗熱が取れたら絞って水気をしっかり切る。

牛レバーは脂肪や筋を取り除き、一口大に切る。水を張ったボウルに入れ、水の濁りがなくなるまで、水を取り替えながらよく洗う。

③の水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ニンニクを入れる。香りが立ってきたら、レバーを入れて両面に焼き色を付ける。

ほぐしたしめじを加えて、しんなりするまで炒め、Aの調味料を加えて混ぜ合わせる。ゆでた小松菜を加えて、さっと炒め合わせる。