なすびのへたを取り、スライサーで千切りにする。塩水に一度つけて水切りして、片栗粉を付け、お鍋に入れた熱い湯で湯がく

電気ポットの熱いお湯を沸騰させてから、なすびについた余分な片栗粉を払い、二分間だけ湯がきます。湯がき過ぎないことです。

湯がいたなすびは、氷水につけ水気を切り、下ろししょうが汁を混ぜて冷蔵庫で冷やしてから、白の擂り胡麻を振りつゆを掛けます。