ぶりに料理酒を振り、フライパンで軽く焼く。その後、沸騰したお湯にさっと通し、臭みを取る。

大根の皮をむいて一口サイズに切る。

鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、だし、水を入れ、火にかける。沸々としてきたら塩で味を整える。

つゆができたら、大根と下ごしらえしておいたブリを入れ落としぶたをして中〜弱火で煮込んでいく。あくが出てきたら取り除く。

10分程度煮込んでつゆが少なくなってきたら完成。一度冷ますと味がしみ込みます。