茄子はヘタを切り落とす。人参は皮をむく。椎茸は石づきを取る。すべての野菜をみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りにした野菜を炒めます。挽肉を入れて炒め塩コショウをふります。

ローリエと赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、トマト缶、バジル、オレガノ、コンソメを入れて、15分程煮こみます。

水分が半分位に減っていたら火を止めてＯＫ。

味をみて、必要あれば砂糖、塩を追加します。

ゆでたスパゲティに一人分おたま2杯位かけてお召し上がり下さい。

イタリアンパセリ１枝（分量外）を飾りに添えてます。

余った分は、スパゲティ、グラタン、ラザニア、ピザなど活躍します。ジップロックに入れて冷凍保存をお勧めします。