ボウル等の容器に<下味用>調味料・すりおろした生姜を入れ、鶏手羽元を漬け込む。(1時間ほど)

ごぼうは洗ってドロを落とし、乱切りにする。酢水に5分ほどさらす。
ネギはぶつ切り。

鍋にサラダ油大さじ１を熱し、鶏手羽元を入れ焼き色をつける。そこにごぼう・ネギを加えサッと炒める。

<煮込み用>調味料類を加え煮立てる。アクをとり３０分～４０分弱火で煮込む。煮汁が少なくなったら、具に煮汁をまわしかけて火を止める。