冷凍パイシートまたはタルト用のクッキー生地は鍋の蓋を押しつけて１８cm弱の円で切り抜き、穴を空けて１８０度に余熱したオーブンの上段で上面のみ軽く焼き色がつくまで焼き上げ、冷ましておく。

りんごは皮を剥いて８等分に切り、芯を取ってボールに移し、aグラニュー糖を全体にまぶしておく。

直径が大きめの鍋か厚手のフライパンにＡグラニュー糖を入れ、カラメル色になったら２を全部加えて弱火でりんごをソテーする。だんだんりんごがしんなりして用量が小さくなる。さえばしがりんごにちょっと固いけど刺さる位まで。

３を網を敷いたバットに取り出して汁気を切っておく。鍋に残った汁はソースになるので取っておく。

ルクルーゼにＢのグラニュー糖を入れ、中火でカラメルを作る。途中で混ぜずにミトンをして鍋をゆすって全体を均一の色にする。焦げすぎないように注意！あと少し位かなの所で火を止めて、水を貯めた桶などで急激に冷やして色づくのを止める。

桶の水を２回ほど替えてカラメルが固まるまで冷ましておく。その間にオーブンを２００度に余熱しておく。

冷めた６にバターを鍋の内側とカラメル部分に塗り、Ｃのグラニュー糖もまぶす。

７に４のりんごを丁寧にぴっちりと並べていく。上はデコボコしないように手の平で押さえつけて平らにする。

２００度のオーブンで４０分焼いて一度取り出す。（写真はクッキーを砕いた物を乗せて焼いたがなくてよい）

９に１の焼き色がついていない方を上にして乗せて、手で軽く押しつける。再度２００度のオーブンで３０分ほど焼いたら取り出して完全に冷めるまで放っておく。

完全に冷めて、取り出すときは鍋ごと中火にかけ（約２分間）、ナイフで生地が鍋にくっついていないか確認し、カラメルが溶けたぐらいに大きな皿を上に乗せ、ミトンをして鍋ごと皿に向かってひっくり返す。

黒っぽいけど見た目より苦くないです。冷蔵庫で冷やして、温めた包丁で切り分けてください。仕上げにバニラアイスか砂糖を加えて泡立てた生クリームと４でできたソースを添えてお召し上がりください。