鯖は３枚に卸して小骨を抜き、食べやすい大きさに切って軽く塩コショウし、片栗粉を薄くまぶして１７０℃の油で揚げる。

揚げたなべの油を移して個々へあんの材料を入れる。沸騰したら1の揚げた鯖を入れてよく絡める。

火から下ろして盛り付け、スライスして水にさらし、よく水気を切った玉葱とピーマンを添えて出来上がり。