お豆腐は、キッチンペーパーで包み冷蔵庫に入れておく。椎茸は、洗って水で戻す。千切りにしておく。葱はみじん切り。

１のお豆腐は、縦半分に切り、１２等分にする。片栗粉をまぶし油でこんがりするまで揚げる。
皿に並べる。

中華鍋をきれいに拭き、スープを煮立て枝豆、椎茸、葱を入れる。牡蠣油、胡椒、胡麻油、中華だしを入れ味を調える。水溶き片栗粉でとろみを付ける。熱いうちに豆腐の上に掛ける。