大根をおろし、水気を切っておく。

あんを作る。
鍋に水、めんつゆ、醤油を入れ火にかける。
沸騰したら一度火を止め、水に溶いておいた片栗粉を混ぜながら加える。
再び火をつけてとろみがついたらＯＫ。
火を止めて置いておく。

高菜チャーハンを作る。
玉ねぎはみじん切りにする。油をひいたフライパンでひき肉と玉ねぎを炒める。火が通ったらご飯、高菜を入れ、塩こしょうと醤油で味付けする。ボールに移しておく。

ナスを１ｃｍ程度の輪切りにし、170度の油で素揚げする。

卵２個をよく溶きほぐし、油をひいて熱したフライパンに流し入れ、くるくるとかき混ぜるように焼く。表面は半熟の状態で３でつくった高菜チャーハンを置き、卵で巻く。

お皿に載せ、あんをかけ、揚げナス、大根おろしを載せて出来上がり♪
　
あればネギ、大葉をのせると美味しいです。