食感が程よく残りそうな大きさに切った牛蒡とレンコンを５～１０分ほど水にさらし、ザル等にあけてよく水気をきっておく。

ボウルに玉ねぎ（粗めのみじん切り）を入れ、合挽き肉を入れる。肉の上にかける感じで＊のオールスパイス～粗挽き胡椒を入れる。

塩も加えて混ぜる。
生パン粉を入れ、生パン粉の上に牛乳をふりかける。オイスターソースも加えてよく混ぜ合せる。

１、の牛蒡とレンコンを加え、牛蒡とレンコンをめがけてハーブソルトと粗挽き胡椒少々（分量外）をふりかける。よく混ぜる。

卵を割り入れて全体をよく混ぜる。大さじ超山盛り１杯くらいずつの大きさに両手で叩きつけるよう空気を抜きながらまとめる。

軽く熱したテフロン加工のフライパンに並べ、（注!）両面にこんがり焼きめをつけたら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

中までしっかり火が通ったら蓋を外し、クッキングペーパーと菜箸等で余分な油をざっと拭き取る。

☆の料理酒、みりん、米酢、醤油を順に加えて弱めの中火くらいで少々煮込む。タレが絡んでほどよく煮詰まったら出来上がり。