下準備：卵、バターは室温に戻しておく。型に薄くバター（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）をはたいて冷蔵庫に入れておく。オーブンを１８０℃に予熱しておく。

まず★の材料でアップルフィリングを作ります。りんごを８等分、さらに小さく６等分して鍋に入れ、バターで炒める。

砂糖を加え、ときどき混ぜながら２０分ほど煮る。

レモン汁を加え、水分がなくなるまで煮詰める。 ・・・・・・・・・・

ここからケーキの手順です。バターをクリーム状に練り、砂糖を２回に分けて加え、泡立て器で白くフワフワになるまでよく混ぜる。

溶いた卵を４回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

アップルフィリングとアールグレイの葉を加え混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、ゴムベラに持ち替えてサックリ混ぜる。

型に生地を流し入れ平らにならし、２～３回トントンして空気を抜く。

１８０℃に予熱したオーブンで４０分、その後温度を１５０～１６０℃に下げ３０分ほど焼く。竹串を刺して何もついてこなければOK。