超かんたん、日本一の「とりのから揚げ」
揚げ油を劣化させないので鶏の香、味を楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく地球環境にとても良い^^
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」で作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のからあげバージョン。
130℃であげるので鶏の芳醇な肉汁を味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
超かんたん、日本一の「とりのから揚げ」
揚げ油を劣化させないので鶏の香、味を楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく地球環境にとても良い^^
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」で作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のからあげバージョン。
130℃であげるので鶏の芳醇な肉汁を味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
作り方
- 1
鶏肉をお湯で良くもみ洗いし、あく(臭み等)を除きます。
美味しさが引き立つようになります。
急ぐときは省きます。 -
- 2
一口大に切り分けた鶏肉に「から揚げ粉」をからめ三分ぐらいなじませます。
グルタミン酸の入ったものは使用しない。 -
- 3
130℃に加熱した揚げ油に鶏肉を入れると約五分で仕上がります。
160～180℃では20分で酸化し健康に良くありません。 - 4
揚げた鶏肉の油をキッチンペーパーで吸わせ、盛り皿にのせれば完成。
-
- 5
キャベツは水にさらさないこと。水にさらすとシャキット感は出ますが栄養分が抜け味気ないものになります。
- 6
電気のお鍋で揚げると温度管理が簡単で
連続して揚げれます。^^ -
- 7
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
-
- 8
植物性タンパク質(ポテトえびせん等)を120℃以上で揚げると発がん物質(アクリルアミド)に変質するので注意を要します。
-
- 9
揚げ油の管理する法律があり(酸化)私の調理法は20ヶ月使用(食のセミナー等使用中)しても劣化はありません。
-
コツ・ポイント
鶏の旨みを逃さないため130℃以上はあげないようにします。食感だけを味わうのであれば従来の温度で揚げ、油は一回で廃棄します。
従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
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