きゃべつを食べやすい大きさに切る。厚手のビニール袋に入れ塩を入れ袋に空気をいれしゃかしゃか振る。

塩がまわったら空気を抜きぎゅっぎゅっと力強くもむ。
３０分程冷蔵庫へ入れておく。（１時間でも２時間でも大丈夫）

塩もみしたきゃべつを手でぎゅーっと絞る。がんばって！！ふぅ。。あとは砂糖と酢をあわせたものを加えてあえる。

またご飯の時間になるまで冷蔵庫で休ませる。
できあがり～。