茄子はサッと洗い、ヘタを取り、乱切りにします。牛肉は、一口程度に切っておきます。

乱切りにした茄子は耐熱皿に並べ、すき間のないようにラップをかけ、電子レンジで3分チンします。

フライパンにサラダ油をしき、ニンニク、唐辛子を種ごと入れ、中火で香りが出るまで温めます。

フツフツと泡が出だしたら、茄子と牛肉の全体に油がなじむように炒めます。このとき、フライパンは火から離さないようにします。

牛肉の色が変わったら、もやしをサッと炒めます。

そこに、オイスターソース、しょうゆ、こしょうを入れ、全体にからめていきます。味見をして、物足りないときは、塩で整えます。

立体感に気をつけて盛り付けて、完成です。お皿にソースがとびはねたら、キッチンペーパーでキレイにするひと工夫を。