野菜を水洗いして、切る。茄子は1㎝四方の角切り、オクラは小口切り、トマトはくし切りを半分にして食べやすい大きさにする。

鍋でオリーブオイルを熱し、弱火で野菜を炒める。茄子→オクラの順で入れ、やや火が通ったらトマトを入れる。塩こしょうを振る。

水と顆粒コンソメを加え、蓋をして弱火でしばらく煮る。

バゲットを1.5〜2㎝程の厚さに切り、バターを塗り、チーズを乗せてオーブンでこんがり焼く。

スープはある程度煮込んだらお皿に盛り、バゲットを乗せる。バゲットの上にパセリで彩りを添えたら完成！