鶏もも肉は厚い部分に包丁を入れて均等にならし、皮目には包丁の先で数箇所穴を開ける。
味噌床を密封袋に入れ、鶏もも肉を入れてもみもみ。
冷蔵庫で３日ほど寝かす。

オーブンを２３０℃にあたためる。
天板にオーブンシートを敷き、味噌をキッチンペーパーでよく取り除いた鶏もも肉を皮目を上にしてのせる。

１３分から１５分ほど焼く。
途中でこげてきたらこげた部分にアルミホイルでカバーをする。
切り分けて出来上がり。