～筍のしたゆで～
筍はよく洗い、先の方を斜めに切り落とし、さらにタテに皮の部分に切れ目を入れて２、３枚皮をむく。

圧力鍋に１の筍とぬかと鍋の2/3の水、または米のとぎ汁に鷹の爪を加え、強火で高圧調理で加熱。

おもりが上がったら、弱火にして１０分加圧。火を止め自然放置して、完全に圧力が下がったら蓋を開けそのままさます。

さめたら、筍をきれいに水洗いして、固い皮をむく。この状態で水をはった容器で保存できます。

～筍煮～
４までのようにしたゆでした筍を1.5ｃｍくらいの輪切りにし、わかめは水でもどして食べやすい大きさに切る。

鍋にだし汁、★の調味料を加え、筍を入れて落し蓋をして弱火で30分煮る。わかめを加えて１、2分煮て、出来上がり。