漬物☆きゅうりのキュウちゃん風
あずきクリームパイ @cook_40105862
漬物工場のレシピを家庭で手軽にできるようにしました。更にきゅうりのきゅうちゃんを目指して試行錯誤しました。
このレシピの生い立ち
隣の方のおすそ分けがやけに美味しいのでレシピを教えて頂きましたが工場用でなかなか大変なので。これだとあのシワシワ感は出ませんが味とコリコリした食感は十分美味しくできると思います。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンなどに湯を沸かしきゅうりを丸ごと1分茹でたら火を止めそのまま冷めるまで放置する。調味料は小鍋で一煮立ちさせる。
-
- 2
水気を布巾で拭き取り、5〜7ミリの小口切りにし更に布巾でよーく水分を取り除き、ジップロックなどで調味液に漬け込む。
- 3
工場レシピでは1を3回時間をかけて繰り返す。例えば朝茹で放置、夜水を替えて茹でて放置、翌朝水を替えて茹でて放置。
- 4
工場レシピではきゅうりを布袋に入れて脱水機で水分を抜く。昆布だしではなく切り昆布を入れる。
- 5
２〜３日後が食べごろ。
コツ・ポイント
漬け込む前に水分をしっかり取り除く。
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