ぶりのあらは大きさを適当にそろえてざるにのせ、両面に塩を振って１０分ほどおく。熱湯を全体に回しかけ霜降り状にして、水に取って冷まし水気を切る。

大根は皮をむき一口大の乱切りにする。鍋に大根とかぶるぐらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をして１０分ほど茹でざるにあげておく。

鍋に★の煮汁材料を入れて中火にかけ、煮立ったら１のぶりを１切れずつ加える。ぶりの色が変わったらアルミホイルで落としブタをして１０分ほど煮、一度ぶりを取り出す。

３の鍋に大根とだし汁を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして蓋をし１０分ほど煮る。ぶりを戻し入れて５分ほど煮て出来上がり。

このあと、一度冷ましたものをもう一度火を入れて５～１０分煮ると、さらに味がしみ込みます。