小麦粉はふるってボール小。卵白はボール大。バター牛乳は鍋。オーブン２００度にセット。天板にクッキングシートをひく。

牛乳、バターが煮立ったらボール小へ入れて粉類とよく混ぜる。卵黄を一つずつ入れてさらに混ぜる。

卵黄をすべて混ぜるとこうなります。バニラエッセンスを加えます。

メレンゲを作ります。

何も加えず卵白を泡立て、ボールを左右に動かしても卵白が動かなければ砂糖大１を加えます。更に泡立てて、写真の状態にします。

残りの砂糖を３回に分けて加え、その都度泡立てます。しっかり角が立つメレンゲを完成させてください。

メレンゲを泡だて器の先の分くらいをボール小に入れてしっかり混ぜます。更に残り量の１/３を入れヘラで切るように混ぜます。

ボール小の中身を大のメレンゲの中に入れて切るように混ぜます。メレンゲの固まりが無くなるまで。

９　天板に流し込み表面を平らにします。底を叩いて気泡を抜きます。オーブンを１９０度に下げて１４分焼きます。

１０　下にクッキングシートを敷きこの状態で１５分。シートをはがしラム酒を塗り再びシートをかぶせ冷蔵庫で３０分休ませます。

11クリームを作ります。巻き終わり部分を斜めにカットし、クリームを塗ります。巻き始め２cm終わり１cm開けてぬります。

１２　クリームは手前が巻き始め奥が巻き終わりです。巻き初めを高く終わりは少なく塗ります。