カスタードクリームを作ります。薄力粉と砂糖を合わせてホイッパーでよく混ぜます。そこに卵黄と牛乳大さじ１入れて混ぜ、残りの牛乳も入れて1度濾します。耐熱容器に入れて電子レンジ６００ｗ２分、混ぜて、１分、混ぜて1分。

熱いうちにバターを入れてラップを密着させて冷まします。（あら熱が取れたらバニラエッセンスを加えます。）

スポンジを焼きます。薄力粉と米粉は合わせてふるっておきます。卵白と卵黄にわけ、卵白と砂糖の半量でしっかりとしたメレンゲを作ります。

卵黄と残りの砂糖を湯煎にかけて、人肌程度に泡立てながら温め、温まったら湯煎からはずします。もったりとするまであわ立てて、ヨーグルトを加えて、混ぜます。

メレンゲの１／３を卵黄としっかりと合わせます。残りのメレンゲも入れてさっくりと混ぜ合わせます。粉類をふるいいれて丁寧に混ぜます。

180度のオーブンで１０～１２分焼きます。あら熱がとれたら乾燥しないようにビニールの袋などに入れて置きます。

生クリームに砂糖を加えてかためにホイップします。カスタードクリームを混ぜます。シートにクリームを塗って巻いて出来上がり！好みのフルーツを入れてもいいですね！