骨抜きさんまは4等分に切る。
春菊は3cmほどの長さに切る。

切った骨抜きさんまに片栗粉を満遍なくまぶす。

熱したフライパンにごま油をしき、2を両面こんがり焼く

すりおろししょうがと醤油・酒・みりんをあわせ、3に回しいれて、焼いたさんまに良く絡める。

火を止めてから春菊を加え、蓋をして余熱で蒸し焼きにする。

白ゴマをちりばめて、鍋を振りながら全体を軽く混ぜ合わせて出来上がり。