林檎の皮をむき、3ミリくらいにスライスしてレモン汁をかけて色どめをしておく。

砂糖200グラムを鍋に入れる。中火にかけてしばらくすると溶け出す。ぶくぶくと泡が出てきたら、焦げないようにかき混ぜる。いい色になったら火をとめる。

躊躇しないで、林檎とリンゴジュース、残りの砂糖300グラムとバニラビーンズを入れる。灰汁をとって、少し煮たら出来上がり。