里芋は皮をむいて水洗いし、分量外の塩でもみ、水洗いして水気をきります。里芋が大きい場合は、ひとくち大に切って下さい。

かぼちゃは皮を適度にそぎ落とし、一口大の食べやすい大きさに切り。にんじん、れんこんは、一口大の乱切りにする。たまねぎは、１．５cm角に切ります。

鍋に、オリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら、タマネギ、挽肉を加えて炒めます。

かぼちゃ、にんじん、れんこんを加えて炒め、油をなじませます。

【4】にのトマト缶を加え、【1】とローリエ、塩・こしょう、コンソメを加え、フタをしてコトコトと煮込みます。

時々全体を混ぜて、煮詰めていきます。水分が半分程度になったら、白ワインビネガーを加えます。具に火が通り、トマトが絡む感じになっら、火を止めます。

器に【6】を盛り付けて、上にイタリアンパセリをのせて出来上がりです！！