まず出汁をとる。昆布はしぼったふきんで表面をふき、干ししいたけは軽く水洗いをする。

鍋に水1ℓを入れ、昆布と干ししいたけを水から中火で煮る。

沸騰したら、うすくち醤油、日本酒、塩、砂糖で味をつける。

出汁ができたら、干ししいたけと昆布を取り出して冷ましておく。

【4】で取り出した昆布と干ししいたけも具にするので、それぞれ好みの大きさに切る。

鶏むね肉はひと口大に切り、しいたけは石づきを取り除いて薄切りにし、にんじんはいちょう切りにする。

かまぼこは5mm厚さに切り、もちは4等分に切る。春菊は1枚ずつばらしておく。

大きめの蒸し器（ない場合は、大きくて深い鍋に水を入れ蒸し金具を敷く）を沸騰させる。

蒸気が出たら、【10】の器にラップをし、蒸し器に入れて弱火で30分蒸す。