えびは汚れやごみがたくさんついてるのでよく洗う。
酒を適量入れ沸騰させ、さっと湯通しする。

酒とみりんを煮切りったところに砂糖と醤油、えびを入れて煮る。煮上がったらえびと煮汁に分ける。

大豆と②の煮汁、出し汁を入れ落し蓋をし、沸騰したら弱火で煮る。大豆が顔を出してきたら水を足す。

大豆がやわらかくなり味が入ったら②のえびを戻し入れひと混ぜして落し蓋をしたまま冷ます。

乾燥大豆の重さを計るのを忘れたので戻した状態での重さです。乾燥大豆は下茹でするとやわらかく味も入りやすいです。