カラスミのカルボ！黄金色パスタ
koiko亭 @cook_40051688
カラスミの芳醇な香りとキノコたっぷりのカルボナーラです。
このレシピの生い立ち
カラスミを頂いたので、前回は、ペペロンチーノ味で作ったら絶賛でした。
今回は、カルボナーラ仕立てのからすみパスタをリクエストされて作ってみました。
カラスミは、上品で使い勝手が良く、バリエーションが楽しめるので、他のメニューも挑戦します。
カラスミのカルボ！黄金色パスタ
カラスミの芳醇な香りとキノコたっぷりのカルボナーラです。
このレシピの生い立ち
カラスミを頂いたので、前回は、ペペロンチーノ味で作ったら絶賛でした。
今回は、カルボナーラ仕立てのからすみパスタをリクエストされて作ってみました。
カラスミは、上品で使い勝手が良く、バリエーションが楽しめるので、他のメニューも挑戦します。
作り方
- 1
50度cのお湯を用意します
-
- 2
レタスを10分ほど漬け置きます
-
- 3
ザルにあげます
50度c漬けの野菜はパリッとした感じが２～３日続きます
パスタの彩りに使う為用意しておきます -
- 4
材料をすべて用意します
-
- 5
生クリームを人肌に温めます
-
- 6
塩、ホワイトペッパー、バルメザンチーズなど調味料を入れて味見します
卵黄を入れます -
- 7
軽く攪拌して、沸騰しない程度に温めます
-
- 8
カラスミのミジン切りを入れて軽く混ぜます
-
- 9
パスタが茹で上がる２～３分程前にきのこを入れて、パスタに香りを移します
⑧を入れて、カルボナーラソースを手早く絡めます -
- 10
カラスミのミジン切りを混ぜたカルボナーラパスタを更に盛り、薄切りのカラスミをトッピングして、野菜と海苔で彩りよく配します
-
コツ・ポイント
カラスミは、薄切りとみじん切りの2種類で、食感と味にコクを出します。
キノコは、パスタの茹で上がる2分前にパスタをゆでている鍋に入れます。
味に深みが出ます
カルボナーラソースには、ナンプラーとホタテだしは必需雨品です、エキスでコクが出ます
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17919571
