鍋に湯を沸かす。沸騰したら、鶏むね肉をそのまま入れ、１分くらい煮る。蓋をして火を止めて、ゆで汁が冷めるまで放置する。

ゆで汁が冷めたら、鶏肉を取りだし、食べやすく、細長く切る。

きゅうりは、縦半分に切り、更に斜めに薄く切る。ざるに移し、塩をふって全体を混ぜ、しんなりするまでおく。

梅干しは種をとって、包丁でたたく。しその葉っぱは千切りにする。

ボウルに梅肉と醤油を入れ、軽く混ぜる。鶏肉と、ぎゅっと絞ったきゅうり、しその葉っぱを加え、手でよく和える。