鳥ロース定食
クックCY8QV2☆ @cook_40108692
東京の馬喰町に江戸清という閉店した老舗の鶏肉料理の昼ランチの再現。量が適当なのですみません。
このレシピの生い立ち
キタナシュランも出たことのある店です
店の人が高齢になったための閉店で食べれなくなっての再現を試みました
単純な味の料理ですが美味しいです。
自分でも上手に出来たので覚書のつもりで書き込みました
鳥ロース定食
東京の馬喰町に江戸清という閉店した老舗の鶏肉料理の昼ランチの再現。量が適当なのですみません。
このレシピの生い立ち
キタナシュランも出たことのある店です
店の人が高齢になったための閉店で食べれなくなっての再現を試みました
単純な味の料理ですが美味しいです。
自分でも上手に出来たので覚書のつもりで書き込みました
作り方
- 1
胸肉の余分な脂を取り。フライパンで焼き目をつけたら、料理酒入で蒸し焼き。
- 2
ネギは別のフライパンで柔らかくなるまで炒める。
- 3
タレは醤油を小なべでガラスープを適量入れ沸騰する手前で止める。
- 4
鶏肉は薄くスライス。皿にネギをしき、上に鶏肉。
タレをかけて、七味を沢山かける。
コツ・ポイント
鶏肉は蒸し焼きを10分くらい、火は弱火
下処理でフォーク等で刺しておくと良いかも
タレには肉を焼いた後の肉汁を入れると良いです。
スライスした肉は冷めますが濃いタレと熱々のご飯で美味しく食べれると思います
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