うなぎの蒲焼の頭の部分をカットしてから3等分にし、グラタン皿に敷き詰めます。

酸味のあるタルタルソースを作ります。マヨネーズに刻んだピクルスと玉葱、レモン汁をいれ塩コショウで味を調えます。

トマトを3ミリ程度にスライスしてカットしたうなぎの上にのせ、上から蒲焼のたれをかけます。

200度のオーブンでトマトがしんなりしてくるまで焼いてからタルタルソースをかけてもう一度オーブンに入れます。

タルタルソースの部分がぐつぐつといってきて軽く分離が始まったらオーブンから取り出します。

仕上げにパセリのみじん切りをふりかけて出来上がりです。