たんかんぎっしりパイ♫
アーモンドクリームには皮のピールを、カスタードクリームにはジュースを、一番上には輪切りをのせた「たんかんぎっしり」です。
このレシピの生い立ち
奄美大島の美味しい完熟たんかんをいただきました。びっくりするほどの甘さを生かしたくて、皮もジュースも生の果実もぎっしりと使ってパイに仕立てました。手間ひまかかりますが、贅沢なスイーツに仕上がりました。
たんかんぎっしりパイ♫
アーモンドクリームには皮のピールを、カスタードクリームにはジュースを、一番上には輪切りをのせた「たんかんぎっしり」です。
このレシピの生い立ち
奄美大島の美味しい完熟たんかんをいただきました。びっくりするほどの甘さを生かしたくて、皮もジュースも生の果実もぎっしりと使ってパイに仕立てました。手間ひまかかりますが、贅沢なスイーツに仕上がりました。
作り方
- 1
たんかんは洗って上下を水平に落としてから縦に皮を剥く。
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- 2
実の方は、水平に1個を4つに切っておく。
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- 3
皮は刻む。小鍋にたっぷりの水とともに入れて、3度ゆでこぼす。（苦みを抜く）
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- 4
水とグラニュー糖（分量外）各大さじ2ずつ入れて、水分がなくなるまで煮る。たんかんピール出来上がり。
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- 5
パイ生地を仕込む。「基本のパイ生地」の作り方。https://cookpad.wasmer.app/recipe/352840
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- 6
- 7
アーモンドクリームを作る。室温のバターをハンドミキサーでやわらかくしグラニュー糖を加え､さらによく混ぜる。
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- 8
卵白も加えて乳化させるようによく混ぜる。アーモンドプードルを加え混ぜる。
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- 9
４のたんかんピールを混ぜる。
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- 10
アーモンドクリーム出来上がり。
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- 11
５のパイ生地を平たく伸してタルト型に敷き込む。１０のアーモンドクリームを薄く流し入れる。
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- 12
1７0℃に予熱しておいたオーブンで40分、160℃で10分焼く。
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- 13
小鍋に水50ccとグラニュー糖（分量外）小さじ１をいれ火にかける。とけたら粉寒天とあればグランマニエを少し加える。
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- 14
12に６のカスタードクリームを詰め、２のたんかんを並べる。13のナパージュをハケで塗る。
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- 15
ミントの葉を飾る。
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- 16
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コツ・ポイント
ひとつひとつの作業は､そんなに難しくはありません。ただ、時間と手間がかかります。気合い入れて、手順通りに丁寧に作って欲しいです。
出来上がりの豪華さと美味しさは格別ですよ♫
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