春の山菜わらび☆灰汁抜き方法と保存★
春山菜わらび～自然の物は食感も最高♪
わらび本来の色合い、味、食感を楽しめるように。
私流の簡単灰汁抜き、保存方法です☆
このレシピの生い立ち
重曹箱にわらびの灰汁抜き分量が書いてありますが、少な目が私はベストだと思います。試行錯誤茹でると食感が悪くなるので、この方法に落ち着きました。重曹抜きも、灰汁抜き継続を兼ねて1晩にしています。
今回は母が沢山持って来たので、母の分も一緒に♪
春の山菜わらび☆灰汁抜き方法と保存★
春山菜わらび～自然の物は食感も最高♪
わらび本来の色合い、味、食感を楽しめるように。
私流の簡単灰汁抜き、保存方法です☆
このレシピの生い立ち
重曹箱にわらびの灰汁抜き分量が書いてありますが、少な目が私はベストだと思います。試行錯誤茹でると食感が悪くなるので、この方法に落ち着きました。重曹抜きも、灰汁抜き継続を兼ねて1晩にしています。
今回は母が沢山持って来たので、母の分も一緒に♪
作り方
- 1
わらびを綺麗に洗い、ちぎり採った部分は開いてくるので、包丁で切り口を綺麗に処理する。
-
- 2
大きめの容器に、重曹小さじ1を入れ、熱湯2リットルを加える。
-
- 3
2にすぐに、1のわらびを加え4時間程置いておく。
わらびの毛?が剥がれ、わらびもお湯も緑になります。 -
- 4
3が4時間位経ったら、汚れなどを綺麗に洗い流し、多目水に1晩つけて、重曹抜き兼灰汁抜きする。(水が緑になったら入れ換え)
-
- 5
1晩経ったら灰汁抜き完了☆
仕込み開始は夕方からの時間です。 -
- 6
清潔なタッパーなどに、ヒタヒタの水と一緒に入れ、毎日水交換、冷蔵庫で保存で1週間。
-
- 7
使いやすい分量(私は50g)ずつ、ラップに包み保存パックに入れて冷凍保存可能です。
-
- 8
灰汁抜きしたわらびで、炊き込みご飯作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:17928124 -
- 9
筍ツワブキわらびの炒め煮作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:17964981 -
- 10
2015, 5, 2 話題入りさせて頂きました。
皆様、有難うございます。
(*≧∀≦*)
コツ・ポイント
わらびは茹でません。食感を考え熱湯に入れています。
重曹は沢山入れません。熱湯2リットルに対し小さじ1で。
わらびの収穫は、わらび根本から曲げながら手を上方にずらしていき、ポキッと折れた所が柔らかい可食部です。
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