栗の渋皮煮

mzhroom's cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
卯月◦櫻
卯月◦櫻 @cook_40108657

１粒１粒が輝いています。
このレシピの生い立ち
たっぷり時間をかけて好みの味になりました。

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材料

  1. 栗 ２キロ
  2. 重曹 小さじ４
  3. 砂糖 ７００グラム
  4. ラム酒 ５０ｃｃ

作り方

  1. 1

    栗は新鮮なうちにサッと洗って水に浸ける

  2. 2

    鍋に湯を沸かし、栗を浸けて一晩おく

  3. 3

    渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く
    私は栗くりぼうずを愛用しています

  4. 4

    鍋に湯を沸かし、重曹小さじ１を入れて栗を入れる
    ５分ほど弱火で茹でて一晩おく

  5. 5

    栗渋の出た水を捨て、栗を丁寧に洗う
    栗についている綿を指でこすり落とす

  6. 6

    鍋に湯を沸かし、重曹小さじ１を入れて栗を入れる
    ５分ほど弱火で茹でる

  7. 7

    湯が冷めたら捨て、栗を丁寧に洗う
    栗についている綿を指でこすり落とす

  8. 8

    ６・７をあと２回繰り返す

  9. 9

    たっぷりの水にさらして、黒く残っている筋を竹串で丁寧に取る

  10. 10

    半量の砂糖と水を煮立て、砂糖が溶けたら栗を入れてキッチンペーパーで落し蓋をする

  11. 11

    ３０分くらい弱火で煮たら残りの砂糖を入れ、好みの味に仕上げる

  12. 12

    ラム酒を入れて３分くらい加熱し、熱いうちに保存ビンに移して冷めたら冷蔵庫で保存する

コツ・ポイント

鬼皮剥きが大変です。綿取りも大変です。でも、それだけの価値があるおいしさです。
かなりお砂糖控えめかもしれません。お好みで増やしてください。

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レシピ作者

卯月◦櫻
卯月◦櫻 @cook_40108657
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料理もお菓子作りも自己流だけど、毎日楽しく作っています。作って、食べて、みんなが幸せに、笑顔になってくれたら嬉しいです。
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