栗の渋皮煮

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Naraポン's cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
りん25250
りん25250 @cook_40086432

秋の楽しみ、栗の渋皮煮。
この季節にしか味わえない、やさしい味に仕上げています。

このレシピの生い立ち
毎年丹波へ栗拾いにいく我が家。
大粒の丹波栗をより美味しくいただくために作りました。
優しい甘さの渋皮煮は、お茶請けはもちろん、お菓子の材料やお箸休めなどに重宝しますよ。

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材料

栗　正味1ｋｇ分
  1. 栗 正味１ｋｇ
  2. 砂糖 500ｇ
  3. 重曹 大さじ3
  4. ブランデー又はラム酒 大さじ1

作り方

  1. 1

    栗を一晩水につけておく。
    時間のないときはお湯に２時間程つけておく。

  2. 2

    栗にキズがつかないように、丁寧に鬼皮を剥く。
    剥いた栗は、すぐに水にさらしておく。

  3. 3

    鍋に栗を入れ、ひたひたの水と 重曹を大さじ１加え、中火にかける。クツクツと沸騰しかけたら弱火にし、10分程煮る。

  4. 4

    赤黒いアクを水でやさしくきれいに洗い流す。（水の勢いが強いと栗にキズがつくので注意！）
    この工程を３回繰り返す。

  5. 5

    残っている渋皮は指の腹でやさしく取り除く。
    筋は爪楊枝でキズつけないように取り除く。

  6. 6

    重曹をいれずに、水だけで同じように２回茹でる。

  7. 7

    鍋をきれいに洗い、ひたひたの水と半量の砂糖を加えて中火にかける。
    クツクツしてきたら弱火で煮る。

  8. 8

    途中で何度かに分けながら、残りの砂糖を加え好みの固さになるまでじっくり煮る。
    （私は３０分ほど煮ました）

  9. 9

    仕上げにブランデー（ラム酒）を加えてあら熱がとれるまで味を馴染ませる。

    出来上がり♪

コツ・ポイント

とにかく時間がかかります。ゆったりとした気持ちで作り始めましょう。
栗は茹でるたびにデリケートになっていきますので、指でやさしくなでるように渋皮を取り除いてください。

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レシピ作者

りん25250
りん25250 @cook_40086432
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美味しいものを食べた時、人は笑顔になります。みなさんにも笑顔のおすそわけができれば･･･♪ パンもお菓子も自己流ですが、おいしさにこだわってるつもりです！ 楽しんでくだされば光栄です。　　　　Rinco*
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