栗の渋皮煮

たっぷりの熱湯に生栗を一晩漬けておきます。翌日栗の鬼皮を包丁で引き剥がすようにむきます。

剥いたたすぐ水に入れましょう。

たっつぷりの水に栗、重曹大さじ１を入れて強火で沸騰寸前まで煮たら弱火にして３０分くらい煮ます。すごい灰汁です。

３０分たったら流水を鍋脇から入れながら綺麗な水に変えます。ざっと洗いながら黒い太い筋などを取ります。とったら栗は水に。

ざっと洗った栗をまたたっぷりのお水と重曹大さじ１を入れて、３・４を繰り返します。（合計３回煮ます）

栗がしっかり漬かる位の水と砂糖を分量の１／３を入れて強火で沸騰寸前で弱火にします。

落し蓋をして弱火で煮ます。少し煮たら残った砂糖を２回に分けていれます。

様子を見ながら１時間くらい煮て水分が半分くらいになったらラム酒を大さじ１入れて火を止め、自然に冷まします。

冷ますとピカピカの渋皮煮の出来上がり！