栗の渋皮煮
ラム酒を加えた大人の味
圧力鍋があれば鬼皮も剥きやすいですよ
このレシピの生い立ち
美味しい渋皮煮が食べたくてたどり着いたレシピ
いい栗に出会うと毎年作ってましたが
お菓子作りにも使えるようにとラム酒を入れたら病みつきになりました
アプリでひらく作り方
- 1
栗の尖った部分に傷を付けるか
渋皮を切り落とさないように尖った部分を切り落とす -
- 2
圧力鍋にひたひたの水を入れて
約10分
大きな栗は約15分圧力を掛けて茹で
ピンが下がるまで待ちます - 3
ここで普通のお鍋で茹でる場合は固茹でで大丈夫ですがお湯がぬるくなるまで置くと鬼皮が柔らかくなります
- 4
鬼皮が柔らかいうちに渋皮を傷つけないように気をつけて剥く
-
- 5
鍋に向いた栗を入れてたっぷりの水を張ったら重曹を加え火にかけて沸騰したら弱火で10分
- 6
鍋を流しに持っていき流水をそっと掛けて浮いてきた渋皮を流します
この時はまだ沢山の渋皮が付いててもそのままにして下さい - 7
もう一度たっぷりの水を張り
重曹を入れて先程と同じ工程を繰り返します - 8
重曹でのアク抜きは新鮮な物は2度で十分なので
今回は重曹のアク抜きは2度だけでしっかり渋は抜けました - 9
再度、優しく流水を掛けながら
1粒1粒丁寧に大きな筋を取り除きます
決して指の腹で渋皮を剥いてしまいませんように - 10
もう一度、たっぷりの水を張り
火にかけて煮立ったら10分茹でます - 11
またまた流水で冷ましながら
栗はザルに上げます - 12
栗を鍋に戻しひたひたの水を張り
グラニュー糖を半量入れて弱火でに含めます
そのまま一晩寝かせて下さい - 13
一晩待てない方は冷めるまで置けば大丈夫かと思われます
ここで再度中火～弱火にかけて残りのグラニュー糖を加えます - 14
煮詰まって照りが出てきたらお好みでラム酒入れたらゆっくりもうひと煮立ち
- 15
密閉容器に煮汁ごと入れて乾かないようにキッチンペーパーで覆い蓋をして保存してください
コツ・ポイント
崩れやすい栗は渋皮を傷つけないように剥くこと
アク抜きはしっかり
手間を掛けた分だけ美味しい仕上がります
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