栗の渋皮煮

生栗は底辺の硬い部分（座）の境い目から包丁を入れ、鬼皮だけを剥く

この時、渋皮に傷を付けないように注意する

剥いた栗は直ぐに水にさらす

座は若干残しても可

（生栗を熱湯に10分浸し、鬼皮を柔らかくしても良い）

重曹大さじ4杯を用意する

鍋に栗と栗がたっぷりかぶる位の水、重曹大さじ2を入れ、火にかける

沸騰直前で弱火にし、20分煮る〈1回目の灰汁抜き〉

途中、表面に浮いた泡状の灰汁は取り除く

灰汁で黒くなった水をそっと流し、綺麗な水に入れ換える

筋取りをした栗に、4〜5と同じ工程を繰り返す
〈2回目の灰汁抜き〉

2回目の灰汁抜きで黒くなった水を、今度は栗が崩れないように、透き通るまで流水で入れ換える

10と同様に流水で水を入れ換える

崩れた栗は取り除く（煮汁が濁る原因になるので）

1時間程、水にさらす

砂糖300gを用意する

鍋に13の栗とひたひたの水、砂糖300gを入れて、火にかける

ふつふつしてきたら、その火加減で10分煮て、一晩置く

翌朝…

砂糖200gとラム酒大さじ2を用意する

15の鍋に、砂糖200gを加え、20分程弱火で煮詰める

冷めてからラム酒大さじ2を加えて出来上がり♪

大変でしたが、頑張って作った分、美味しさもひとしおです。

長期保存は煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵庫へ

重曹を使わずに作ってみたら、茹でこぼす回数は増えますが、栗本来の味がしっかりして、栗もあまり黒くなりませんでした。