栗の渋皮煮

栗は洗ってボウルに入れ、水に30分くらいつけておく。(剥きづらい時は水に一晩浸けてもOK)

栗剥き器などを使って、鬼皮を剥く。この時、渋皮を傷付けると、煮た時に崩れる原因になるので、出来るだけ丁寧に。

剥いた栗を洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を張り、重曹を入れ、不織布タイプのペーパーをして、火にかけ沸騰したら10分煮る

途中すごいアクが出てくるので、取りながら煮ます。

真っ黒になった煮汁を捨てます。
栗に直接水を掛けないように、栗を洗い、汚れや筋などを竹串、爪楊枝等で丁寧に取り除きます。

鍋を軽く洗い、綺麗になった栗を戻します。もう一度アク抜きをします。10分煮ます(またペーパー掛けてください)

再度、鍋を軽く洗って、重曹抜きをします。栗がかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら10分煮ます。これでアク抜き作業終了です。

栗を煮ます。煮る鍋に栗とヒタヒタの水、砂糖半分を入れ火にかける。沸騰したら残りの砂糖を入れ、分10分煮ます。

火を止め一晩おきます。

もう少し味を入れたい時は，ここでもう一度火にかけ，お好みで砂糖を追加して10分ほど煮詰めて火を止めます。

煮沸消毒した瓶に詰め、お好みでラム酒を入れ、シロップもたっぷり入れて出来上がりです。

モンブランケーキに♡
参考レシピID: 19801164

崩れたり、破けてしまった栗はモンブランペーストにします。
参考レシピID: 20317884

このモンブランペーストをモンブランクリームにして使います。参考レシピID: 19801164