干ししいたけは、砂糖ひとつまみを溶かした水２カップにつけて柔らかく戻す。軸を切り落とし、薄切りにしておく。

しいたけを戻し汁ごと鍋に入れ、強火にかける。アクが出てくるのでマメに取り除き、だいたい取れたら弱火で20分程煮る。

砂糖を２回に分けて少しずつ加え、煮汁が半量に減るまで煮る（約10分）。しょうゆも２回に分けて加え、煮汁が飛ぶまで煮る。