トマトは十文字に切り込みを入れる。にんにくはみじん切り。

鍋にお湯を沸かし、トマトはサッと湯むきする。（長時間お湯に入れると硬くなるので注意）

フライパンにオリーブオイルを熱しにんにくを入れ香りだったらトマトを潰しながら混ぜる。

白ワインを入れて煮込みアクを取り除いたらパセリを入れてコトコト１５分。この間に玉ねぎをすりおろす。

玉ねぎを加えたら、よく混ぜ汁気がなくなるまで弱火強で煮込み汁気が少なくなるまで煮込む。