鯛はうろこを取り、きれいに内臓を取り、よく洗う。塩を振り、グリルでじっくり焼く。

えのきは軸を切り、半分に切る。鯛に脂がのってない時は、油揚げを半分に切り、１ｃｍ幅に切る。

米は洗って、ザルにあけて水を切っておきます。★の調味料を合わせ、水を合わせて４合にしておきます

土鍋に、米、えのき、紅生姜、調味料を合わせた水を入れ、蓋をして強火にかけます。

土鍋が沸騰して、吹いてきたら弱火にして１５分炊きます。１５分たったら、１０分蒸らしたら出来上がり。