切り干し大根を水で戻し5㎝くらいの長さに切る。ごぼうはささがきにし、水でさらす。

ぜんまいは、さっと熱湯をかけたべやすい長さに切る。

具材は小さめに切る。たけのこ・こんにゃく・人参は小さめの短冊切り、しいたけは薄切りにする。

具材を●の調味料で炊く。しいたけやごぼうから煮込んでいき、他の具材を入れる。炊けたらザルにあげ冷ます。

▼で錦糸卵をつくる。卵に砂糖と塩を混ぜ合わせ、油をひき薄焼き卵を作る。細く切って錦糸卵にする。

酢飯を作る。
★で合わせ酢をつくり、炊きあがったご飯にふりかけ、うちわであおぎながら混ぜる。

酢飯に4で煮た具材を加えて混ぜ、器に盛り付ける。

錦糸卵・煮豆・紅生姜を盛り付け完成。