作り方
- 1
豚肉は1口大、海老は背わたをとり、下味をする。人参は短冊きり、干し椎茸は水で戻し細切り、白菜は大きめに2～3ｃｍ幅のザク切りにする。生姜はみじん切り。
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- 2
鍋をよく熱し油を入れ、生姜・豚肉を入れ炒める。大体火が通ったら海老を加えさらに炒める。
-
- 3
スープ・人参・干し椎茸・白菜の固い部分を加える。
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- 4
沸騰してきたら灰汁が沢山浮いてくるので丁寧にとります。
- 5
胡麻油以外の調味料を加えて材料が柔らかくなるまで煮込みます。途中で白菜の柔らかい部分・うずらの卵も加えます。
- 6
最後に胡麻油を加え味を整えて、水溶き片栗粉を加えて気持ち程度のトロミをつける。（鶉の卵に傷が付かないよう木へらなどで混ぜた方がいいです。）
- 7
好みで葱などを加えたら完成！
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コツ・ポイント
■好みで春雨・きくらげ・かまぼこ・たけのこなどを入れる時もあります。■うずらの卵を入れてからは卵に傷が付いて汁が濁らないよう木べらなどで優しく混ぜます。■トロミをつけすぎて汁の多い八宝菜にならないようにね（爆）。
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