オススメきくらげ。

シーフードミックスの氷膜をとるために熱湯をかける。臭みもとれる。凍ったまま温めるとビチョビチョするので注意。

うずらの卵を還元水で洗ってから、100cc位の還元水で煮る（無水鍋の場合）✳︎卵10個の時

キッチンペーパーで卵を固定してもグッド。✳︎キッチンペーパーを対角線でクルクルして、少し濡らすと土台ができる。

水の中に卵を入れて、シェイカーでシェイクすると殻が剥きやすい。

両手で思い切り振ると◎ 殻に亀裂が入り、そこから水が入るので、剥きやすくなる。一度にできるのでgood

人参を包丁の背でこさいだ後、幅1cm長さ4cm厚さ5mmくらいにカット。

きくらげを還元水に浸けてもどしておく。もどったかどうかは、触って判断する。

白菜を300g測る→一口大そぎ切り。

一口大そぎ切り→包丁を斜めに入れ面積を大きく。葉っぱの部分と茎の部分と火の通り時間が違うので、分けておくと更に良い。

図の場合は、真ん中が茎。

ピーマンを八切りに切る。８つに切ったあとに種を取る。

きくらげを、人参と同じ大きさに切りタッパーに入れる。

しょうが15g測りみじん切り。生姜日持ちしなそうな部分から使用し、皮を剥いて測る。包丁の基点を固定すると切りやすい。

2の干し椎茸を、軸をとって4等分に。

生姜の香りがしてきたら豚肉を入れる。ダマにならなうようはがして入れましょう。この時から菜箸で。火力は3〜4にあげる。

3分経ったら、ピーマンを入れて、片栗粉をかき混ぜてから、フライパンの真ん中に入れる。すぐかき混ぜないと片栗粉ダマになる。