豚肉のコマ切れ醤油煮込みのっけ麺
ai_yui @cook_40041937
台湾で豚肉のそぼろがかかった汁なし麺を食べました。その再現です。材料は多いですが、コマ切れにして炒め煮にするだけなので簡単です。
このレシピの生い立ち
台北の路地裏にある「阿公阿媽台南意麺」というお店で、「意麺・乾」という料理を食べました。私が食べた麺料理の中で三本の指に入るものでした。出来るだけそれを再現したくて作ったものです。
豚肉のコマ切れ醤油煮込みのっけ麺
台湾で豚肉のそぼろがかかった汁なし麺を食べました。その再現です。材料は多いですが、コマ切れにして炒め煮にするだけなので簡単です。
このレシピの生い立ち
台北の路地裏にある「阿公阿媽台南意麺」というお店で、「意麺・乾」という料理を食べました。私が食べた麺料理の中で三本の指に入るものでした。出来るだけそれを再現したくて作ったものです。
アプリでひらく作り方
- 1
干し貝柱は水に漬け戻す。戻ったら指で割いておく。
-
- 2
豚肉は１cmの角切りにする。このレシピでは豚バラのブロックを切って使っているが、薄切り肉や挽き肉での代用も可。
-
- 3
筍の水にも１cm程度に細かく切る。桜海老と一緒にしておく。
-
- 4
椎茸は石づきを取り除き、粗みじんに切る。
-
- 5
まず肉と椎茸を炒める。肉に火が入ったら、貝柱・筍・桜海老を加え、さらに１分程度炒める。 干し貝柱の戻し汁と★を全て加えて煮込む。 全体に馴染んだら、火を止めてゴマ油を加えて良く混ぜる。
-
- 6
生麺を茹で、どんぶりに盛り付ける。５の煮込みを上からかける。やくみとして長ネギと香草を飾る。
食べる前に良く混ぜる。 -
コツ・ポイント
☆難しいことは何もありません。貝柱や桜海老などは省略しても、それなりの仕上がりになります。☆逆に、ザー菜などがあれば加えても面白いと思います。☆生の筍があれば、それを使った方が、癖のない仕上がりになります。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17936829
