米は洗ってザルにあげておく。
　玉葱、にんにく、ニンジンは荒めのみじん切り。
　しめじは小房に別ける。
　ベーコンは１cm幅くらいに切る。

鍋にオリーブ油を熱してにんにくを入れ、香りが出てきたら玉葱をしんなりするまで炒める。

２ににんじんを入れ更に炒める。次にしめじベーコンを入れ炒める。次に米を入れよく炒め合わせるる。

米が透き通ってきたら日本酒を入れアルコール分が飛ぶまで炒める。

４にホールトマト、鳥ガラスープ１カップを加えそのまま強火で煮る。

ひと煮たちすればあくを取って、弱火にし、残りのスープ３カップを注ぐ。その後もあくが出るので取り除く。ときどきかきまぜながら１５分煮る。

最後に、生クリームを加え、塩、あらびきこしょうで味を調える。
　器に盛って、パルメザンチーズにバジルをふって出来上がりです。