鶏肉はひと口大に切り、酒・醤油をふります。

にんじんは1cmの厚さの「ねじり梅」レンコンは7mmの厚さの「花レンコン」、ごぼうは乱切り。

タケノコは乱切り、戻した干し椎茸はいちょう切り、里芋は六角に切り、コンニャクは1cmの厚さの「手綱コンニャク」に切りにし、熱湯でくさみをとる。

鍋にゴマ油を熱し、鶏肉を炒めて取り出します。鍋に（2)・(3)を加えて炒め、煮出し汁を加えて煮立てます。

アクを取り、酒・砂糖を加えて煮、醤油大さじ3杯みりんを加えて煮汁が1/3量位になるまで煮て、鶏肉を戻してさらに煮ます。