干ししいたけは洗って汚れを落とし、1/2カップの水でゆっくり戻す。軽く水気を絞り、石づきを取って大きいものは半分に切る。

れんこんは皮をむいて2.5㎝厚さの半月またはいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。

ごぼうは皮をむいて1.5㎝幅の斜め切りにし、水にさらして水気をよくきる。

こんにゃくは小さなひと口大にちぎってから下ゆでし、アクを抜く。

たけのこは下部を2.5㎝幅のいちょう切り、上部はくし形切りにする。

にんじんは皮をむき、2.5㎝幅のいちょう切りまたは半月切りにする。

鶏肉はひと口大に切る。

小鍋に★を合わせて温めておく。
深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼きつけるように炒める。

鶏肉に焼き色がついたら、ごぼう、こんにゃく、しいたけ、たけのこ、にんじんの順に加え、油大さじ1/2～1を足しながら炒める

⑨に⑧を加え、煮立ったらアクを取って落としブタをし、中火で5～8分煮る。

れんこんを加え、さらに約5分煮て煮汁が少なくなったら火を止め、味を含ませる。