なすは縦横半分に切って四等分にし、表面に格子状の切り込みをいれる。しょうがは薄切りにする。

多めの油（私はオリーブオイルを使いますが、サラダ油でもＯＫです）をフライパンで温め、なすを加えて炒める。

★印の調味料としょうがを加えて、しばらくなすに味を含ませる。

水を加えて煮ふくめ、最後に酢を加える。